一、乳制品

　　酸奶

　　在牛奶、羊奶里加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，使蛋白質(zhì)固體化就形成酸奶。不加砂糖的酸奶也可以加進(jìn)沙拉里作調(diào)料，在乳酸菌的作用下酸奶可以調(diào)整腸胃。滿足一定條件時，乳酸菌被看作是一種益生菌。研究發(fā)現(xiàn)，由這種乳酸菌制成的酸奶可以改善腸內(nèi)菌類的平衡，對人體的健康發(fā)揮著有益的作用。根據(jù)乳酸菌的種類不同，效果也不同。

　　酸奶的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　乳酸菌——調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境

　　鈣質(zhì)——強(qiáng)健牙齒和骨骼，抑制缺鈣引起的抽筋

　　奶酪

　　在動物乳里加入酵素使蛋白質(zhì)進(jìn)行分離、凝固，發(fā)酵而形成的奶酪，是自然狀態(tài)的奶酪，經(jīng)過加熱抑制成熟的是用來儲存的奶酪。它可以補(bǔ)充瘦身過程中缺失的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)很豐富，但脂肪成分也比較多，所以不要吃太多。

　　奶酪的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　鈣質(zhì)——強(qiáng)健牙齒和骨骼，抑制缺鈣引起的抽筋

　　維他命A——保持肌膚和粘膜的健康。

　　乳酸飲料

　　這是牛奶經(jīng)乳酸發(fā)酵后做成的飲料。超市里就有很多，加了甜味料或者香料的喝起來更加爽口。乳酸菌具有調(diào)節(jié)腸胃的作用，也有很多是含糖量比較高的，所以購買的時候要看清標(biāo)識。

　　奶酪的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　乳酸菌——調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境。

　　二、豆制品

　　味增

　　味增蒸好的大豆里加入曲子，發(fā)酵而成的。它起源于中國，作為調(diào)料和蛋白原。后來，各個地區(qū)制作了很多不同特色的味增，根據(jù)原材料、顏色、地域的不同，風(fēng)味和名字也都各不相同。

　　味增富含優(yōu)良的蛋白質(zhì)，剛開始只作為味增湯食用，后來也可以用于各種食物。大豆異黃酮可以發(fā)揮類似于女性荷爾蒙的功效，這點(diǎn)很值得重視。

　　味增的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　維他命B2——促進(jìn)脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的代謝，改善肌膚，

　　異黃酮——維持女性荷爾蒙分泌的平衡

　　醬油

　　醬油是用大豆和小麥制成曲子后放入鹽水里釀造發(fā)酵滲出的汁水。作為一種獨(dú)特的調(diào)味料，以味濃色重的醬油和味道清淡的醬油為代表，其他的，稱為大豆醬油且粘稠的那種可以用作蘸汁醬油。

　　醬油香味的成分主要來自于氨基酸，味道清淡的醬油比味濃色重的醬油鹽分更高。

　　醬油的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　氨基酸——抵制脂肪的合成，使脂肪細(xì)胞不易堆積。

　　納豆

　　這是讓納豆菌在煮熟的大豆里繁殖制成的發(fā)酵食品。起初是將煮熟的大豆存放在稻草包里，稻草里的納豆菌在大豆里發(fā)酵繁殖而形成的。后來，又有了在煮熟的大豆上撒滿曲子，用鹽水腌制發(fā)酵后，進(jìn)行干燥做成。

　　納豆富含有利于蛋白質(zhì)、脂肪和能量代謝的維他命B，而且，食物纖維可預(yù)防便秘。類似于女性荷爾蒙功效的大豆異黃酮可以促進(jìn)血液流動，這種納豆的特殊納豆激酶值得大家關(guān)注。

　　納豆的主要營養(yǎng)成分及其功效如下：

　　維他命B2——促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，改善肌膚

　　異黃酮——維持女性荷爾蒙分泌的平衡

　　納豆激酶——促進(jìn)血液流動

　　維他命K——有助于出血時的血液凝固(正在治療血栓癥的人避盡量免食用納豆)