飲食色彩需搭配
時(shí)間：2013-03-13 | 來源：本站原創(chuàng) | 作者：編輯 | 閱讀：
最近許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，盡管食品千差萬別，但若以顏色來區(qū)別，大致可分為白、黃、紅、綠四大類。食品的顏色與其營(yíng)養(yǎng)成分含量有密切關(guān)系。如果我們平時(shí)飲食把四色搭配適宜，不但可增加食欲，且可防止疾病。
專家們認(rèn)為，白色包括大米、白面等谷類食物，黃色包括黃豆、花生等豆類、干果等食物，紅色包括魚、蝦、畜、禽及肉制品，綠色包括水果、葉類菜等。白色食品含有豐富的蛋白質(zhì)等十多種營(yíng)養(yǎng)成分，但往往缺少人體所必需的氨基酸。黃色食品高蛋白、低脂肪，最宜為高血脂的中老年人食用。紅色食品是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及多種微量元素的來源，但缺乏各種維生素。綠色食品能提供多種維生素，它們直接關(guān)系到人體的許多生理功能，如視覺功能、免疫功能等。
實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜顏色和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系不僅密切，而且呈某種規(guī)律性。如白色蔬菜竹筍、花菜、土豆等，成分以糖和水為主，營(yíng)養(yǎng)素較少。黃色蔬菜南瓜、葫蘆瓜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白色蔬菜。紅色蔬菜西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又比白、黃兩色蔬菜為高。綠色蔬菜芹菜、韭菜等，含有豐富的維生素B1、B2、C以及胡蘿卜素、多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
食品的顏色影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生活中要注意搭配，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，防止疾病。（徐成文）
